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中央厨房设备划分为五大区域

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中央厨房设备划分为五大区域

发布日期:2019-04-11 作者: 点击:

中央厨房设备划分为五大区域

中央厨房是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在规定时间内运到分店,中央厨房设备主要划分为以下五大区域:

首先是前处理加工,对菜品肉类进行清洗切割;

第二个是加热调理区,主要对食品进行加热、熟化、烹调,包括米饭蒸制、包子馒头等主食的生产;

第三个是分装区,食品在运输配送过程中需要用包装来确保安全卫生;

第四个是配送,包括保温箱、物流车,确保食品安全地配送到门店和消费者手中;

第五个是清洗消毒,保温箱、彩盒以及周转筐等消费之后的工具都要进行清洗消毒,方便二次使用,节省企业成本。除此以外,消毒清洗标准均符合我国安全卫生标准,经过我国严格检测,只要是正规企业,消费者完全可以放心。

作为餐饮企业,如果达到一定的市场规模,做中央厨房是一个很好的选择,在日常经营中可节省大量人力、物力、财力;相反,若规模不够,中央厨房需要配送的物料少,成本反而会上升。因此,是否选择做中央厨房,还要依据企业发展具体情况而定。


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