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商用厨房设备厨房应该怎样布置

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商用厨房设备厨房应该怎样布置

发布日期:2020-12-01 作者: 点击:

商用食堂厨房布置设备较多,但也必须符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那么商用食堂厨房布置具体该怎么做呢?咱们可以从厨房设计的布局、设备、厨具以及墙面和地面这几个方面来了解一下。

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一、商用食堂厨房的布局设置

 

商用食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

 

二、商用食堂厨房的设备设置

 

厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。厨房需要设置足够的水池,且必备消防设施。厨房设备的操作方法最好比较简单易学,设备使用人员要经过培训,最好专人看管,还可以合理地调配厨房设备的使用,以免延误工作进程。

 

三、商用食堂厨具的设置摆放

 

各个工作岗位使用的厨具要及时清洗干净,每天按固定的顺序摆放,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放,这样即节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。

 

四、商用食堂厨房的地面和墙面

 

厨房最重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。

 

商用食堂的厨房设计应该从厨房的布局、厨房的设备、厨具的设置、厨房的地面和墙面等等这些方面着手,在保证厨房最重要的安全和卫生方面,又和其它方面相结合,使整个厨房更加方便人们的使用。

 

 


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关键词:商用厨具,商用厨房,厨具设备

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