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什么是中央厨房,中央厨房的加工方式有哪些?

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什么是中央厨房,中央厨房的加工方式有哪些?

发布日期:2022-07-02 作者: 点击:

一、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房有2种加工方式:

d一种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是:成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润z大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

下面看2个有中央厨房的案例吧?


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二、什么是中央厨房——呷哺(XIABU)全国连锁火锅店的储备军

小编以自身的经历给大家讲一下什么是中央厨房,小编在没接触网络之前在呷哺火锅店干过服务员,大家可能都知道呷哺,在全国各地小有名气,不管是哪个城市的店,人气爆棚,客流量超大,呷哺店是怎么处理菜品的呢!为什么出菜率那么快呢?我们的后厨一共才6个人,怎么能供应上每天上万人就餐呢?这背后的秘密就是呷哺自己有独立的中央厨房,呷哺的中央厨房设立在北京,52个店的菜品都是从这里出货的哦!

首先:由各个店厨师长,提前计算出自己店的日需求出菜量,报告给中央厨房的管理人员。

然后:管理人员分配给工人,操作工人对菜品进行初步加工,比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行z后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工,很多工序可以用机器来做,节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的,既保证了新鲜度又优惠。

z后:再由冷藏车配送到各个分店去,比较远的地方就用飞机运输,绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性。

三、什么是中央厨房——肯德基(KFC)的z大供货源之一

众所周知肯德基(KFC),相信一般的人都吃过肯德基(KFC),肯德基每天一个店服务的人数远远超过呷哺,庞大的数字让人震撼,要是没有中央厨房在背后做强大的后顿,它真的能做到吗?肯定是做不到的!

肯德基(KFC)通过中央厨房——单独食品加工的地方,把鸡翅、鸡排、鸡腿等都是先加工好半成品,在运到各个店里做z后一道加工,然后就可以卖了,所以你看到肯德基(KFC)厨房很干净,产品出来也很快。因为背后有庞大的中央厨房在支撑啊。

通过以上2个例子你明白什么是中央厨房了吧!明白了就为小编的辛苦点个赞吧!如果有不清楚的地方,欢迎拨打400-029-4188电话咨询沟通,西安厨房设备生产厂家金阳光厨房会给您带来更全面的厨房整体解决方案!

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关键词:商用厨房设备,中央厨房,陕西商用厨房设备

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